Егусі з товченим ямсом

Очистьте білий ямс, наріжте великими шматками та варіть у частині води до цілковитої м’якості, приблизно 20–25 хвилин. Злийте воду, залишивши трохи відвару.

Яловичину покладіть у каструлю з половиною цибулі та частиною води, доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні 35–40 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. Відвар збережіть.

Мелене насіння егусі змішайте з 80 мл води до густої пасти. Нагрійте пальмову олію в товстій каструлі, додайте решту цибулі й готуйте до прозорості.

Викладайте пасту з егусі невеликими ложками в олію, формуючи грудочки, і обсмажуйте приблизно 3 хвилини. Обережно переверніть та обсмажте ще 2–3 хвилини, щоб грудочки схопилися.

Влийте 500 мл збереженого яловичого відвару, додайте гострий перець, мелені сушені креветки та ферментовані боби іру. Накрийте й тушкуйте на середньому вогні 10–12 хвилин; за потреби підливайте ще відвару, щоб суп залишався густим, але не сухим.

Додайте зварену яловичину та філе білої риби, нарізане великими шматками. Тушкуйте 6–8 хвилин, поки риба не стане непрозорою й легко розшаровуватиметься.

Додайте нарізану листову капусту та сіль, обережно перемішайте й готуйте ще 3 хвилини, щоб зелень розм’якшилася, але зберегла колір. Зніміть з вогню й залиште суп на 5 хвилин.

Поки суп відпочиває, товчіть гарячий ямс товкачем, підливаючи залишений ямсовий відвар малими порціями, доки маса не стане гладкою, еластичною та без грудочок. Подавайте егусі гарячим із кульками товченого ямсу.