Акараже

Залийте 400 г сухої вигни 1,5 л води й залиште на 12 годин. Злийте воду, перетріть боби руками, щоб зняти оболонки, і промийте.

Подрібніть вигну з 2 цибулинами, 1 ч.л. солі та 100 мл води до густої крупнозернистої маси. Перекладіть у миску й енергійно збивайте ложкою 3–5 хвилин, щоб тісто наситилося повітрям.

Для ватапи подрібніть 60 г сушених креветок, 40 г арахісу, 40 г кеш’ю, 1 цибулину, імбир і 200 мл кокосового молока. Перекладіть у сотейник, додайте 30 мл олії денде та 50 г пшеничного борошна, прогрівайте на малому вогні 8–10 хвилин, постійно помішуючи, до густої пасти.

Для вінегрету наріжте дрібними кубиками 2 помідори й 1 цибулину, змішайте з кінзою, 30 мл оливкової олії, оцтом, половиною перцю чилі та дрібкою солі.

Нагрійте 270 мл олії денде в глибокій каструлі до 170–180 °C. Відсаджуйте у гарячу олію порції тіста по 2 ст.л. і смажте по 4–5 хвилин з кожного боку до темно-золотистої скоринки.

Вийміть акараже шумівкою на паперовий рушник і дайте стекти зайвій олії.

Надріжте кожен пончик уздовж, не розділяючи половинки повністю, наповніть ватапою та вінегретом, додайте 40 г сушених креветок і решту перцю чилі. Подавайте гарячими.