Арроз карретейро
Ситний південно-бразильський рис із солоною яловичиною чарке, беконом, часником і петрушкою — простий похідний рецепт із насиченим м’ясним смаком.
Інгредієнти
- чарке, вимочена та відварена500 г
- рис довгозернистий400 г
- бекон70 г
- олія30 мл
- цибуля ріпчаста1 шт
- часник2 зубчики
- лаврове листя2 лист
- вода960 мл
- чорний перець1 за смаком
- сіль1 за смаком
- петрушка свіжа4 стебла
Інструкції
Візьміть 500 г уже вимоченої та відвареної чарке: обсушіть її, розберіть на волокна або наріжте дрібними шматочками. Одночасно доведіть воду до кипіння.
У широкій товстостінній каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте бекон і смажте 4–5 хвилин, доки він підрум’яниться та витопить жир.
Додайте цибулю й обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості. Всипте часник і готуйте ще 30 секунд, щоб він дав аромат, але не потемнів.
Додайте чарке та лаврове листя, перемішайте й обсмажуйте 3 хвилини. Всипте промитий рис і прогрівайте 1–2 хвилини, щоб зерна вкрилися м’ясним жиром.
Влийте гарячу воду, додайте чорний перець і дуже обережно посоліть, адже чарке вже солона. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та варіть на мінімальному вогні 15–18 хвилин, не перемішуючи, доки рис не вбере воду.
Зніміть каструлю з вогню й залиште рис під кришкою на 5 хвилин, щоб він дійшов і став розсипчастим.
Вийміть лаврове листя, обережно розпушіть арроз карретейро виделкою, посипте свіжою петрушкою та подавайте гарячим.
Інші рецепти
Акараже
Бразильські бахійські пончики з очищеної вигни, обсмажені в олії денде й наповнені ватапою, вінегретом та сушеними креветками.
Бейжінью
Ніжні бразильські кокосові цукерки з вершковою текстурою, обсипані кокосом і прикрашені гвоздикою.
Біфе асеболадо
Соковиті бразильські яловичі стейки з м’якою підсмаженою цибулею та духмяним соусом із соків сковороди.
Бобо де камерао
Густе бразильське бобо по-баїйськи поєднує ніжне пюре з маніоки, креветки, кокосове молоко та запашну олію денде.