Бобо де камерао

Якщо креветки не очищені, відокремте м'ясо від панцирів і голів. Панцири та голови промийте, складіть у каструлю з 500 мл води, половиною цибулі, 1 зубчиком часнику, лавровим листом і насінням коріандру; доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин, процідіть і збережіть 400 мл бульйону.

Маніоку очистьте, наріжте великими шматками, залийте рештою води, посоліть і варіть 20–25 хвилин, доки вона легко проколюється виделкою. Видаліть тверді волокна, розімніть маніоку з 200 мл кокосового молока та 250 мл бульйону до густого однорідного пюре.

Креветки перемішайте з лимонним соком, сіллю та чорним перцем і залиште на 10 хвилин. У широкій каструлі розігрійте оливкову олію, обсмажте креветки 1–2 хвилини з кожного боку, лише до рожевого кольору, і перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі розігрійте олію денде. Додайте решту дрібно нарізаної цибулі, 3 подрібнені зубчики часнику, нарізаний червоний солодкий перець і перець чилі; смажте 5 хвилин на середньому вогні.

Додайте нарізаний помідор і тушкуйте 5 хвилин, поки він не розм'якне. Влийте пюре з маніоки та решту кокосового молока, перемішайте й прогрійте 5–7 хвилин на слабкому вогні; не давайте соусу сильно кипіти.

Поверніть креветки в каструлю, прогрійте 2 хвилини, посоліть і поперчіть за смаком. Вимкніть вогонь, умішайте свіжу кінзу та подайте бобо гарячим.