Біфе асеболадо
Соковиті бразильські яловичі стейки з м’якою підсмаженою цибулею та духмяним соусом із соків сковороди.
Інгредієнти
- Яловичина для стейків600 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Оливкова олія2 ст.л.
- Вода2 ст.л.
- Білий винний оцет2 ч.л.
- Вершкове масло1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Дістаньте яловичину з холодильника за 10 хвилин до смаження, щоб вона не була крижаною. У маленькій мисці змішайте воду з білим винним оцтом.
Наріжте цибулю півкільцями завтовшки близько 5 мм, а яловичину обсушіть паперовим рушником і приправте сіллю та чорним перцем.
Добре розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте 1 ст.л. оливкової олії, викладіть яловичину в один шар і смажте приблизно 2 хвилини, не рухаючи, до рум’яної скоринки.
Переверніть яловичину щипцями й смажте ще близько 2 хвилин. Перекладіть стейки на тарілку та накрийте, щоб вони залишалися теплими.
Поверніть сковороду на середній вогонь, влийте решту оливкової олії та додайте цибулю. Посоліть цибулю й обсмажуйте близько 2 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не підрум’яниться.
Влийте суміш води з оцтом, лопаткою зіскобліть рум’яні шматочки з дна й готуйте ще близько 3 хвилин, поки цибуля трохи не розм’якне, а рідина не перетвориться на соус.
Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло й похитайте сковороду, щоб масло розтопилося та змішалося із соусом. Подавайте яловичину з цибулею і соусом зі сковороди.
Інші рецепти
Акараже
Бразильські бахійські пончики з очищеної вигни, обсмажені в олії денде й наповнені ватапою, вінегретом та сушеними креветками.
Арроз карретейро
Ситний південно-бразильський рис із солоною яловичиною чарке, беконом, часником і петрушкою — простий похідний рецепт із насиченим м’ясним смаком.
Бейжінью
Ніжні бразильські кокосові цукерки з вершковою текстурою, обсипані кокосом і прикрашені гвоздикою.
Бобо де камерао
Густе бразильське бобо по-баїйськи поєднує ніжне пюре з маніоки, креветки, кокосове молоко та запашну олію денде.