Ахі де гальїна
Кремове перуанське рагу з курки в золотистому соусі на основі перцю ахі амарільо, волоських горіхів і пармезану — подається з рисом, картоплею, яйцем та оливками.
Інгредієнти
- Куряче філе600 г
- Цибуля1 шт
- Часник3 зубчики
- Паста ахі амарільо4 ст.л.
- Зіра мелена0.5 ч.л.
- Білий хліб без скоринки100 г
- Молоко300 мл
- Волоські горіхи80 г
- Пармезан тертий60 г
- Курячий бульйон500 мл
- Олія2 ст.л.
- Рис300 г
- Картопля5 шт
- Яйце3 шт
- Оливки чорні15 шт
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Куряче філе наріжте на 2-3 шматки, покладіть у каструлю, залийте курячим бульйоном (500 мл), додайте половину цибулини, 1 зубчик часнику і сіль. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 20-25 хв до готовності. Курку вийміть, охолодіть і розберіть на волокна; бульйон процідіть і відкладіть — далі піде в соус.
Хліб без скоринки поламайте на шматочки, залийте 150 мл молока і залиште на 10 хв, щоб розм'якнув.
У сковороді розігрійте олію, обсмажте дрібно нарізану решту цибулі й 2 зубчики часнику 5-7 хв до м'якості. Додайте пасту ахі амарільо і зіру, готуйте ще 3-4 хв, помішуючи, доки паста не потемнішає і не з'явиться яскравий аромат.
Розмочений хліб разом із молоком, волоськими горіхами і 200 мл бульйону перебийте зануреним блендером до однорідної кремової маси; перелийте назад до сковороди.
Влийте решту бульйону (300 мл) і молока (150 мл), додайте подрібнену курку та тертий пармезан. Тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хв, часто помішуючи, до густого кремового соусу; посоліть і поперчіть до смаку.
Тим часом відваріть картоплю в підсоленій воді 20-25 хв до м'якості, а яйця зваріть круто (9-10 хв), охолодіть, почистіть і розріжте навпіл. Рис відваріть окремо за інструкцією на упаковці.
На тарілки викладіть рис і половинки картоплі, зверху щедро полийте кремовим соусом ахі де гальїна. Прикрасьте половинками яйця та чорними оливками і подавайте одразу, поки гаряче.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.