Ахіако
Ахіако — традиційний густий суп із Боготи на курячому бульйоні з трьома сортами картоплі, кукурудзою й ароматною травою гуаскас, який подають із вершками, каперсами та авокадо.
Інгредієнти
- Курячі стегна або філе600 г
- Картопля розсипчаста350 г
- Картопля щільна (жовта або червона)300 г
- Картопля дрібна (молода)250 г
- Кукурудза, качани2 шт
- Цибуля1 шт
- Цибуля зелена3 стебло
- Часник3 зубчики
- Гуаскас (сушена трава)15 г
- Кінза15 г
- Каперси2 ст.л.
- Вершки150 мл
- Авокадо1 шт
- Сіль1 за смаком
- Вода2500 мл
Інструкції
Курку покладіть у велику каструлю разом із цілою цибулиною, 2 зубчиками часнику та стеблами зеленої цибулі, залийте 2,5 л холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть 30–35 хв до м'якості курки, періодично знімаючи піну.
Курку вийміть, охолодіть, зніміть шкіру й кістки, м'ясо розберіть на шматочки. Бульйон процідіть, прибравши цибулю, часник і зелену цибулю.
У проціджений бульйон покладіть розсипчасту картоплю, нарізану скибками, і щільну картоплю, нарізану кубиками, — вони мають різну структуру й розварюються з різною швидкістю. Варіть 15 хв на середньому вогні.
Додайте кукурудзу, нарізану на шматки завдовжки 4–5 см, дрібну картоплю цілою та гуаскас. Варіть 25–30 хв, зрідка помішуючи й злегка розминаючи картоплю ложкою об стінку каструлі, щоб суп загуснув до кремової консистенції.
Поверніть подрібнену курку в каструлю, додайте останній зубчик часнику, посоліть за смаком і варіть ще 5 хв на слабкому вогні.
Розлийте ахіако гарячим по глибоких тарілках.
Подавайте з вершками, каперсами, скибочками авокадо і свіжо нарізаною кінзою окремо — кожен додає їх до смаку.
Інші рецепти
Арроз кон коко по-колумбійськи
Розсипчастий кокосовий рис із карамелізованим титоте — традиційна карибська гарнірна страва до смаженої риби.
Ахіако сантаференьйо
Густий боготський суп із куркою, трьома видами картоплі, кукурудзою та запашними гуаскасами, який подають із вершками й каперсами.
Бандеха пайса
Гучна колумбійська «бандеха» з провінції Антіокія — тарілка-гора з тушкованої червоної квасолі, розсипчастого рису, яловичого фаршу в соусі хогао, хрусткого чичаррону, чорізо, яєчні, смажених скибок стиглого плантана, авокадо і кукурудзяної арепи.
Колумбійські арепи з сиром
Золотаві кукурудзяні арепи з солоним сиром у ніжній масі та тягучою сирною начинкою — традиційний колумбійський сніданок.