Бандеха пайса

Заздалегідь (з вечора) замочену квасолю відкиньте на друшляк, промийте і перекладіть у велику каструлю. Залийте водою так, щоб вона покривала квасолю на 4 см, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на слабкому вогні 70-75 хвилин до м'якості, за потреби доливаючи гарячу воду.

Поки квасоля вариться, приготуйте хогао: зелену цибулю і часник дрібно наріжте, помідори наріжте кубиками. У сковороді розігрійте 3 ст.л. олії, обсмажте цибулю й часник 2-3 хвилини, додайте зіру і помідори та тушкуйте на середньому вогні 12-15 хвилин до густого однорідного соусу.

Половину хогао влийте до готової квасолі, третину квасолі розімніть виделкою просто в каструлі, щоб бульйон загуснув, приправте сіллю і чорним перцем та тримайте на мінімальному вогні до подачі.

Рис промийте до прозорої води і відваріть у підсоленій воді у співвідношенні 1:2 під кришкою 18-20 хвилин до розсипчастості.

Яловичий фарш обсмажте на 1 ст.л. розігрітої олії на сильному вогні 5 хвилин, розбиваючи грудки лопаткою, додайте решту хогао, посоліть і поперчіть, тушкуйте ще 10 хвилин до готовності.

Свинячу грудинку наріжте брусками 3х5 см і викладіть шкірою донизу в товстостінну сковороду, влийте 3-4 ст.л. води, накрийте кришкою і томіть на середньому вогні 15 хвилин, поки вода не википить. Зніміть кришку і смажте ще 10-15 хвилин, перевертаючи, поки шкіра не стане золотистою й хрусткою. Чорізо відваріть в окремій каструлі 12-15 хвилин або обсмажте на сухій сковороді до рум'яної скоринки.

Кукурудзяне борошно з'єднайте з 300 мл теплої води і щіпкою солі, замісіть м'яке нелипке тісто, сформуйте 6 коржиків завтовшки 1 см і обсмажте на сухій розігрітій сковороді по 5-6 хвилин з кожного боку до рум'яних плям.

Стиглий плантан наріжте навскіс скибками 1 см і обсмажте в розігрітій олії 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. На чистій сковороді з краплею олії смажте яйця 2-3 хвилини до застиглого білка й рідкого жовтка.

Авокадо розріжте навпіл і вийміть кісточку. На великій тарілці розкладіть рис, квасолю, фарш, чичаррон, чорізо, яйце, арепу, скибки плантана і половинку авокадо. Подавайте одразу, поки страви гарячі.