Арроз кон коко по-колумбійськи
Розсипчастий кокосовий рис із карамелізованим титоте — традиційна карибська гарнірна страва до смаженої риби.
Інгредієнти
- кокос стиглий1 шт
- рис довгозернистий350 г
- вода1200 мл
- панела60 г
- сіль1 ч.л.
Інструкції
Розколіть стиглий кокос, вийміть м'якоть і наріжте її невеликими шматками. Збийте м'якоть у блендері з 240 мл теплої води до однорідної маси, потім процідіть крізь дрібне сито або чисту тканину, добре відтискаючи кокосове молоко.
Перекладіть відтиснену кокосову м'якоть назад у блендер, додайте 480 мл теплої води й знову збийте. Процідіть другу, рідшу порцію кокосового молока; решту 480 мл води відміряйте окремо.
У товстодонній каструлі змішайте перше кокосове молоко, панелу та сіль. Варіть на середньому вогні, часто помішуючи, доки рідина повністю не випарується, а кокосові тверді частинки не перетворяться на темно-золотисті грудочки титоте в кокосовій олії; не давайте їм підгоріти.
Всипте промитий рис до титоте й обсмажуйте 1 хвилину, щоб зерна вкрилися карамелізованою кокосовою основою. Влийте друге кокосове молоко та решту води, доведіть до кипіння.
Готуйте без кришки на середньому вогні, доки рідина майже повністю не вбереться й на поверхні рису не з'являться отвори. Накрийте каструлю, зменште вогонь до мінімального та варіть ще 20 хвилин, не перемішуючи.
Зніміть рис з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Розпушіть виделкою та подавайте гарячим до риби, морепродуктів або курятини.
Інші рецепти
Ахіако
Ахіако — традиційний густий суп із Боготи на курячому бульйоні з трьома сортами картоплі, кукурудзою й ароматною травою гуаскас, який подають із вершками, каперсами та авокадо.
Ахіако сантаференьйо
Густий боготський суп із куркою, трьома видами картоплі, кукурудзою та запашними гуаскасами, який подають із вершками й каперсами.
Бандеха пайса
Гучна колумбійська «бандеха» з провінції Антіокія — тарілка-гора з тушкованої червоної квасолі, розсипчастого рису, яловичого фаршу в соусі хогао, хрусткого чичаррону, чорізо, яєчні, смажених скибок стиглого плантана, авокадо і кукурудзяної арепи.
Колумбійські арепи з сиром
Золотаві кукурудзяні арепи з солоним сиром у ніжній масі та тягучою сирною начинкою — традиційний колумбійський сніданок.