Ахіако сантаференьйо
Густий боготський суп із куркою, трьома видами картоплі, кукурудзою та запашними гуаскасами, який подають із вершками й каперсами.
Інгредієнти
- Куряче стегно без шкіри, з кісткою900 г
- Вода2000 мл
- Кукурудза на качанах3 шт
- Картопля пастуса400 г
- Картопля сабанера400 г
- Картопля кріолья500 г
- Гуаскас (Galinsoga parviflora)30 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Вершки180 мл
- Каперси60 г
- Авокадо2 шт
Інструкції
Промийте 900 г курячих стегон без шкіри, 3 качани кукурудзи та картоплю. Наріжте кукурудзу на 3 частини; картоплю пастуса й сабанера — скибками завтовшки близько 1 см, а картоплю кріолья залиште цілою або розріжте навпіл.
У великій каструлі доведіть 2 л води до кипіння. Додайте курку, кукурудзу, сіль і чорний перець; зменште вогонь до слабкого кипіння, знімайте піну й варіть 20 хвилин.
Додайте картоплю пастуса та варіть 10 хвилин, щоб вона почала розм’якшуватися й віддавати крохмаль у бульйон.
Додайте картоплю сабанера та варіть ще 10 хвилин.
Додайте картоплю кріолья й варіть 10–15 хвилин, доки вона майже розпадеться, а суп помітно загусне. Не перемішуйте надто інтенсивно, щоб зберегти частину шматків картоплі.
Вийміть курку, трохи охолодіть, відокремте м’ясо від кісток і розберіть на волокна. Поверніть м’ясо в каструлю, додайте гуаскас (Galinsoga parviflora) і варіть ще 5 хвилин; за потреби скоригуйте сіль.
Зніміть ахіако з вогню й дайте настоятися 5 хвилин. Розлийте суп по 6 тарілках, у кожну додайте вершки та каперси, подайте з часточками авокадо.
Інші рецепти
Арроз кон коко по-колумбійськи
Розсипчастий кокосовий рис із карамелізованим титоте — традиційна карибська гарнірна страва до смаженої риби.
Ахіако
Ахіако — традиційний густий суп із Боготи на курячому бульйоні з трьома сортами картоплі, кукурудзою й ароматною травою гуаскас, який подають із вершками, каперсами та авокадо.
Бандеха пайса
Гучна колумбійська «бандеха» з провінції Антіокія — тарілка-гора з тушкованої червоної квасолі, розсипчастого рису, яловичого фаршу в соусі хогао, хрусткого чичаррону, чорізо, яєчні, смажених скибок стиглого плантана, авокадо і кукурудзяної арепи.
Колумбійські арепи з сиром
Золотаві кукурудзяні арепи з солоним сиром у ніжній масі та тягучою сирною начинкою — традиційний колумбійський сніданок.