Альбондігас у томатному соусі

У великій мисці змішайте яловичо-свинячий фарш, яйце, панірувальні сухарі, дрібно нарізану петрушку, половину солі та чорного перцю. Вимісіть до однорідності й залиште в холодильнику на 15 хвилин.

Вологими руками сформуйте приблизно 20 кульок діаметром 4–5 см. Обкачайте кожну кульку в пшеничному борошні, струшуючи надлишок.

Розігрійте половину оливкової олії у широкій сковороді на середньому вогні. Обсмажте альбондігас порціями по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки, не доводячи до повної готовності, і перекладіть на тарілку.

У тій самій сковороді розігрійте решту оливкової олії. Обсмажте дрібно нарізані цибулю та часник 8–10 хвилин на слабкому вогні, поки цибуля не стане м’якою.

Додайте консервовані томати, воду та решту солі й чорного перцю. Розімніть томати лопаткою, доведіть соус до кипіння та тушкуйте без кришки 10 хвилин.

Поверніть альбондігас у соус разом із соком із тарілки. Накрийте сковороду й тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, один раз обережно перевернувши кульки.

Зніміть кришку й прогрійте ще 5 хвилин, щоб соус загус. Скуштуйте та за потреби додайте сіль і чорний перець із зазначеної кількості. Подавайте гарячими з додатковою петрушкою.