Емпанада галісійська
Тонка дріжджова емпанада з соковитою заргаяльядою з цибулі, перцю, томатів і тунця, запечена до рум'яної скоринки.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне500 г
- Дріжджі свіжі25 г
- Вода160 мл
- Біле сухе вино50 мл
- Оливкова олія120 мл
- Сіль1 за смаком
- Цибуля ріпчаста500 г
- Перець солодкий2 шт
- Томати у власному соку400 г
- Паприка солодка1 ст.л.
- Тунець консервований350 г
- Яйце2 шт
Інструкції
Розчиніть свіжі дріжджі у теплій воді, додайте біле сухе вино, 80 мл оливкової олії та сіль. Вмішайте пшеничне борошно, замісіть м'яке еластичне тісто й накрийте рушником; залиште на 45 хвилин, щоб воно збільшилося вдвічі.
Наріжте цибулю тонкою соломкою, солодкий перець — смужками. Розігрійте решту оливкової олії у широкій сковороді, тушкуйте цибулю 8 хвилин на середньому вогні, додайте перець і готуйте ще 8 хвилин до м'якості.
Додайте до овочів томати у власному соку та солодку паприку, тушкуйте 10 хвилин, поки зайва рідина випарується. Зніміть із вогню, вмішайте добре відціджений консервований тунець і залиште начинку охолонути.
Зваріть одне яйце круто протягом 10 хвилин, охолодіть, почистьте й наріжте. Додайте його до охололої начинки.
Розділіть тісто на дві нерівні частини. Більшу розкачайте в тонкий пласт, перенесіть на деко, застелене пергаментом, і розподіліть начинку, залишаючи по краях 2 см. Другий пласт покладіть зверху, защипніть краї та зробіть у центрі невеликий отвір для виходу пари.
Збийте друге яйце й змастіть ним поверхню емпанади. Проколіть верх виделкою в кількох місцях.
Випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 200 °C, 10 хвилин, потім зменште температуру до 180 °C і печіть ще 25–30 хвилин до золотистої скоринки. Дайте емпанаді постояти 10 хвилин перед нарізанням.
Інші рецепти
Альбондігас у томатному соусі
Ніжні іспанські м’ясні кульки з яловичо-свинячого фаршу, підрум’янені та протушковані в густому томатному соусі.
Арроз кон польо — іспанський рис із куркою
Ситний іспанський рис із підрум’яненою куркою, овочевим софріто та шафрановим ароматом, який готують в одній широкій посудині.
Аррос кон лече
Кремовий іспанський рисовий пудинг, повільно зварений у молоці з корицею та лимонною цедрою.
Гаспачо
Освіжаючий холодний суп-пюре зі стиглих андалуських помідорів, огірка, перцю та цибулі, заправлений часником і хересним оцтом — літня класика південної Іспанії, яку подають крижаною з дрібно нарізаними овочами.