Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Інгредієнти
- Картопля500 г
- Цвітна капуста500 г
- Цибуля1 шт
- Помідор2 шт
- Часник2 зубчики
- Імбир свіжий1 ч.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Кмин1 ч.л.
- Гарам масала1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Олія2 ст.л.
Інструкції
Картоплю наріжте кубиками приблизно 2–3 см, цвітну капусту розберіть на суцвіття середнього розміру.
У широкій сковороді розігрійте олію на середньому вогні, додайте зерна кміну і смажте 30–40 секунд, доки не зашкварчать.
Додайте цибулю і смажте 4–5 хв до м'якості, тоді додайте часник і тертий імбир та готуйте ще 1 хв, помішуючи.
Додайте нарізані помідори і куркуму, тушкуйте на середньому вогні 5 хв, розминаючи помідори лопаткою до однорідності.
Додайте картоплю, перемішайте, щоб вона вкрилася спеціями, влийте 100 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хв на середньо-слабкому вогні.
Додайте цвітну капусту і сіль, накрийте і готуйте ще 12–15 хв, зрідка помішуючи, доки овочі не стануть м'якими, але збережуть форму.
Посипте гарам масалою, перемішайте, прогрійте без кришки 1–2 хв і подавайте гарячим з чапаті, наан або рисом.
Інші рецепти
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.
Байган бхарта
Димний індійський паштет із вогняно запечених баклажанів, томатів, цибулі та свіжої кінзи.