Байган бхарта

Вимийте 1 кг великих баклажанів, обсушіть і зробіть по кілька поздовжніх надрізів. У надрізи вставте 4 зубчики часнику та 2 зелені перці чилі, після чого змастіть баклажани 1 ст.л. олії.

Обсмажуйте баклажани цілими над відкритим середнім вогнем, регулярно перевертаючи, 20–25 хвилин, доки шкірка повністю не обвуглиться, а м’якоть не стане м’якою.

Остудіть баклажани 5 хвилин, зніміть обвуглену шкірку, видаліть плодоніжки, а м’якоть разом із запеченим часником і чилі дрібно порубайте або розімніть.

Розігрійте в товстій сковороді решту 2 ст.л. олії, всипте 1 ч.л. зіри й прогрійте кілька секунд. Додайте 3 подрібнені цибулини та обсмажуйте 6–8 хвилин до м’якості.

Додайте 15 г подрібненого імбиру, 2 ч.л. меленого червоного перцю та 500 г нарізаних помідорів. Посоліть, перемішайте й тушкуйте 8–10 хвилин, доки помідори не розваряться, а олія не почне відділятися від масали.

Вмішайте баклажанову м’якоть, запечений часник і чилі. Готуйте без кришки на слабкому або середньому вогні 7–8 хвилин, часто перемішуючи, щоб маса загусла й увібрала аромат спецій.

Додайте 20 г подрібненої свіжої кінзи, перевірте солоність і зніміть із вогню. Подавайте байган бхарта гарячим.