Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.
Інгредієнти
- білий рис300 г
- вода для замочування та подрібнення730 мл
- свіжий тертий кокос150 г
- варений рис30 г
- цукор25 г
- дріжджі сухі2 г
- сіль1 ч.л.
- рослинна олія1 ст.л.
Інструкції
Промийте білий рис до прозорої води, залийте 500 мл води й залиште замочуватися на 6 годин.
Злийте воду, перекладіть рис у блендер і додайте тертий кокос, варений рис, цукор та 1 ч.л. солі. Вливайте 200 мл води порціями й подрібніть до гладкого текучого тіста.
Розчиніть сухі дріжджі у 30 мл теплої води, влийте в рисове тісто та ретельно перемішайте. Накрийте миску й залиште в теплому місці на 8 годин для ферментації, доки тісто не збільшиться в об’ємі й не вкриється бульбашками.
Після ферментації перемішайте тісто; за потреби долийте решту води, щоб воно вільно стікало з ополоника.
Розігрійте сковороду для аппамів або невеликий вок на середньому вогні та злегка змастіть 1 ст.л. рослинної олії.
Налийте приблизно 60 мл тіста в центр, обережно покрутіть сковороду, щоб тісто розтеклося тонким кільцем по стінках, а в центрі залишився товстіший шар.
Накрийте кришкою й готуйте 2–3 хвилини, доки краї не стануть світло-золотистими та хрусткими, а серединка — пухкою й повністю схопленою; не перевертайте.
Обережно підчепіть аппам лопаткою та подавайте гарячим; повторюйте з рештою тіста.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Байган бхарта
Димний індійський паштет із вогняно запечених баклажанів, томатів, цибулі та свіжої кінзи.