Алу парата

Відваріть картоплю в шкірці до м’якості приблизно 20–25 хвилин, злийте воду, охолодіть настільки, щоб можна було тримати руками, очистьте й ретельно розімніть без грудочок.

Додайте до картоплі дрібно посічений зелений перець чилі, гарам масалу, порошок амчур, половину солі та подрібнену кінзу; перемішайте до однорідної начинки.

З 300 г борошна відкладіть 1–2 столові ложки для підпилювання. Решту борошна змішайте з половиною солі, 1 ст. л. топленого масла та 160 мл води, поступово підливаючи воду; замісіть м’яке еластичне тісто 8–10 хвилин. Накрийте й залиште відпочити на 20 хвилин.

Розділіть тісто на 8 кульок, кожну розкачайте в диск 12–13 см, покладіть у центр порцію картопляної начинки, зберіть краї догори, защипніть і приплюсніть.

Підпиліть заготовки відкладеним борошном і обережно розкачайте кожну парату до 18–20 см, щоб начинка залишалася всередині.

Добре розігрійте таву або важку суху сковороду на середньо-високому вогні. Викладіть парату, готуйте 30–40 секунд, переверніть, а після появи пухирців змастіть поверхню частиною топленого масла.

Переверніть ще раз, змастіть другу сторону топленим маслом і смажте, натискаючи лопаткою по краях, до золотавих плям і хрусткої поверхні; повторіть із рештою заготовок.

Подавайте парати гарячими з натуральним йогуртом.