Алу гошт

Баранину на кістці наріжте шматками по 4–5 см. Картоплю очистьте й розріжте на великі четвертинки, цибулю тонко наріжте, помідори подрібніть, імбир і часник розітріть у пасту, а зелені чилі наріжте кільцями.

У товстодонній каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте зіру й прогрійте 20–30 секунд, потім всипте цибулю та смажте 8–10 хвилин до глибокого золотистого кольору.

Додайте пасту з імбиру й часнику та зелені чилі; помішуйте приблизно 1 хвилину, доки зникне сирий запах.

Покладіть баранину, додайте половину солі й обсмажуйте 5–7 хвилин, щоб шматки рівномірно підрум’янилися.

Додайте помідори, йогурт, мелений коріандр, порошок кашмірського червоного перцю та куркуму. Готуйте 8–10 хвилин, часто помішуючи, доки помідори розваряться, а олія не почне відділятися від масали.

Влийте 450 мл води, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 75–90 хвилин, доки баранина стане м’якою. Якщо соус надто швидко випаровується, долийте ще трохи води.

Додайте картоплю, решту солі та 250 мл води. Накрийте й тушкуйте ще 25–30 хвилин, доки картопля легко проколюється виделкою, але не розпадається.

Зніміть кришку, всипте гарам масалу, перемішайте й прогрійте 2 хвилини. Зніміть алу гошт з вогню, посипте свіжою кінзою та залиште на 5 хвилин перед подаванням.