Кіма-наан

Для тіста змішайте пшеничне борошно, цукор, сухі дріжджі та 1 ч.л. солі. Додайте натуральний йогурт, рослинну олію і 180 мл теплої води; замісіть м’яке злегка липке тісто й вимішуйте 8–10 хвилин до гладкості.

Накрийте тісто й залиште в теплому місці на 60–90 хвилин, доки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

Для начинки розігрійте топлене масло у важкій сковороді. Додайте зіру, дрібно нарізану цибулю та смажте 5–7 хвилин до м’якості й легкого золотистого відтінку.

Додайте імбирно-часникову пасту, подрібнений зелений перець чилі, мелений коріандр і мелений червоний перець; прогрівайте 30–60 секунд. Додайте яловичий фарш, розімніть грудочки й готуйте на сильному вогні 10–15 хвилин, доки м’ясо не підрум’яниться і вся рідина не випарується. Вмішайте гарам масалу та свіжу кінзу, досоліть і поперчіть за смаком.

Перекладіть начинку в миску й повністю охолодіть. Розділіть тісто на 4 частини, кожну розплескайте в корж, покладіть усередину чверть начинки, зберіть краї догори й защипніть.

Обережно розкачайте кожну заготовку в овальний наан завтовшки близько 5–7 мм, не прориваючи тісто. Перекладіть на деко, застелене пергаментом.

Випікайте в духовці, розігрітій до 240 °C, 8–12 хвилин, доки наани не підрум’яняться, а тісто не пропечеться. Змастіть гарячі наани 10 г топленого масла.

Подавайте кіма-наан гарячим із натуральним йогуртом для подачі.