Зарда (пакистанський солодкий рис)

Промийте 300 г рису басматі до прозорої води й замочіть у холодній воді на 30 хвилин, потім добре зцідіть.

Закип’ятіть 1,5 л води у великій каструлі, додайте рис і 0,5 г жовтого харчового барвника. Варіть 7–9 хвилин, лише до готовності приблизно на три чверті, щоб зерна залишилися пружними; негайно відкиньте рис на друшляк.

У тій самій товстостінній каструлі розігрійте 30 г гхі на середньому вогні, додайте 4 коробочки зеленого кардамону та 1 бутон гвоздики й прогрійте близько 1 хвилини, доки спеції не дадуть аромат.

Влийте 120 мл води, всипте 200 г цукру та помішуйте на середньому вогні, поки цукор повністю не розчиниться й не утвориться рідкий сироп.

Обережно перекладіть у сироп напівготовий рис, додайте 50 г родзинок і 50 г крупно посіченого мигдалю; перемішайте широкою лопаткою, не розламуючи зерна.

Накрийте каструлю щільною кришкою, поставте на розсікач або товсту сковороду, зменште вогонь до мінімуму й готуйте на парі (dum) 15–20 хвилин, поки рис не стане м’яким, а сироп повністю не вбереться.

Зніміть каструлю з вогню, залиште зарду під кришкою на 5 хвилин, потім обережно розпушіть рис виделкою й подавайте теплою.