Бан кебаб по-карачівськи

Промийте 100 г чана-далу, залийте 500 мл води й залиште на 4 години. Злийте воду, перекладіть дал у каструлю, додайте 250 мл свіжої води, часник, імбир, сушений червоний перець і зіру. Варіть на середньому вогні до майже повної м’якості дала, приблизно 20 хвилин. Додайте картоплю та варіть ще 15–20 хвилин, доки дал і картопля не стануть м’якими, а рідина не випарується.

Розімніть гарячу суміш товкачкою, не перетворюючи її на однорідне пюре. Вмішайте чат-масалу, амчур, гарам-масалу, мелений коріандр, подрібнені зелені чилі, половину дрібно нарізаної червоної цибулі, половину кінзи та 1 ч. л. солі. Остудіть суміш 10 хвилин.

Сформуйте 4 пласкі котлети завтовшки близько 1,5 см. Відкладіть одне яйце для вмочування, збийте його. Вмочуйте кожну котлету в яйце безпосередньо перед смаженням.

Розігрійте 50 мл олії на широкій сковороді. Смажте котлети на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, потім перекладіть на паперовий рушник.

Збийте решту 4 яєць із 0,5 ч. л. солі. На тій самій сковороді додайте 15 мл олії, влийте половину яєчної суміші тонким шаром і підсмажте омлет по 1–2 хвилини з кожного боку. Повторіть із рештою суміші, щоб отримати 2 тонкі омлети, і розріжте кожен навпіл.

Розріжте булочки навпіл і підрум’яньте зрізи на сковороді з рештою 15 мл олії приблизно 1 хвилину. Змішайте зелену чатні з тамариндовою чатні.

На нижню половину кожної булочки покладіть котлету, полийте сумішшю чатні, додайте тонкі скибки решти червоної цибулі та посипте рештою кінзи. Накрийте половиною омлету й верхньою частиною булочки.

Подавайте бан кебаби гарячими одразу після складання, додаткову зелену чатні подайте окремо.