Алу боді тама
Кислий, пряний непальський суп із ферментованих бамбукових пагонів, картоплі та чорноокої квасолі — зігрівальна страва неварської кухні.
Інгредієнти
- Картопля600 г
- Бамбукові пагони ферментовані250 г
- Чорноока квасоля суха180 г
- Вода для замочування та варіння квасолі1000 мл
- Вода для супу800 мл
- Олія рослинна45 мл
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Помідори2 шт
- Перець зелений гострий2 шт
- Імбир свіжий15 г
- Часник4 зубчики
- Насіння пажитника0.5 ч.л.
- Зіра0.5 ч.л.
- Куркума мелена0.5 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Перець червоний мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Кінза10 г
- Рис або битий рис для подавання1 за смаком
Інструкції
Чорнооку квасолю промийте, залийте 1000 мл води й залиште на 8 годин або на ніч. Потім злийте воду, залийте свіжою водою та варіть 25–35 хвилин до м’якості; відкиньте на друшляк.
Картоплю очистьте, наріжте кубиками й відваріть окремо 12–15 хвилин до м’якості, не розварюючи; воду злийте. Ферментовані бамбукові пагони промийте та наріжте смужками.
У каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте насіння пажитника та зіру й обсмажуйте 20–30 секунд, поки спеції не запахнуть.
Додайте цибулю та смажте 4–5 хвилин до світло-коричневого кольору. Додайте імбир, часник і розрізаний уздовж зелений перець; перемішуйте 1 хвилину.
Додайте куркуму, мелений коріандр і мелений червоний перець, перемішайте, потім додайте помідори та готуйте 4–5 хвилин, доки вони не розм’якнуть.
В іншій сковороді прогрійте частину олії, додайте бамбукові пагони та обсмажуйте 5–7 хвилин. Перекладіть їх у каструлю разом із картоплею та чорноокою квасолею.
Влийте 800 мл води, посоліть за смаком і доведіть до кипіння. Накрийте та тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин, щоб бамбукові пагони віддали кислинку, а смаки поєдналися.
Спробуйте, за потреби додайте сіль, зніміть із вогню, посипте кінзою та подавайте гарячим із рисом або битим рисом.
Інші рецепти
Дал бхат
Непальська домашня трапеза з оксамитової сочевичної дал, розсипчастого рису та пряного овочевого таркарі.
Йомарі
Традиційні непальські йомарі — ніжні парові рисові кульки у формі мушлі з теплою начинкою з чаку, кунжуту та кокоса.
Кваті — непальський суп із пророщених бобових
Густий, зігрівальний непальський суп із дев’яти видів пророщених бобових, цибулі та запашних спецій.
Момо з куркою
Непальські парові момо з соковитою пряною курячою начинкою подають із гострим томатно-кунжутним ачаром.