Дал бхат

Червону сочевицю промийте до прозорої води. Рис басматі промийте кілька разів і замочіть у холодній воді на 15–20 хвилин, потім відцідіть.

Для далу покладіть сочевицю в каструлю, влийте 1000 мл води, додайте половину куркуми та сіль. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть під кришкою на слабкому вогні 45–55 хвилин, поки сочевиця не стане зовсім м’якою та текучою.

Для бхату залийте рис 600 мл води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою й варіть на мінімальному вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою ще на 10 хвилин, не перемішуючи.

Для джханеко розігрійте гхі. Додайте зіру, насіння пажитнику та сухий червоний перець, прогрійте 20–30 секунд. Додайте половину нарізаної цибулі, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте половину часнику, імбир, один помідор і решту куркуми. Готуйте 5–8 хвилин, доки помідор не розм’якне й жир не відокремиться.

Влийте джханеко в готову сочевицю, перемішайте й проваріть дал ще 5 хвилин на слабкому вогні. Додайте чорний перець, за потреби відкоригуйте сіль і всипте половину кінзи.

Для таркарі розігрійте олію в широкій каструлі. Додайте решту цибулі, часнику та імбиру, обсмажте 4–5 хвилин. Додайте решту помідорів, мелений коріандр, картоплю й цвітну капусту, перемішайте та смажте 5 хвилин. Влийте 250 мл води, посоліть і поперчіть, накрийте та тушкуйте 10–15 хвилин. Додайте шпинат і готуйте ще 4–5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

Викладіть рис на тарілки, подайте поруч текучий дал і таркарі, посипте рештою свіжої кінзи та подавайте гарячим.