Кваті — непальський суп із пророщених бобових

Промийте 400 г сухої суміші дев’яти бобових і залийте 1000 мл холодної води на 10–12 годин. Злийте воду, промийте зерна, накрийте вологою марлею та залиште в теплому місці на 3–4 доби, двічі на день промиваючи, доки паростки не виростуть приблизно до 5–10 мм.

Перекладіть пророщені бобові в каструлю-скороварку, влийте 1500 мл води та варіть під тиском 20 хвилин; дайте тиску спасти природно.

У товстостінній каструлі розігрійте 45 мл гірчичної олії. Додайте 1 ч.л. насіння зіри, 1 ч.л. аджвайна та 2 лаврові листки; прогрівайте 30–40 секунд, поки насіння не почне потріскувати.

Додайте дрібно нарізану цибулю, обсмажуйте 5–7 хвилин до золотистого кольору, потім покладіть подрібнені імбир і часник та готуйте ще 1 хвилину.

Додайте куркуму, мелену зіру, мелений коріандр і мелений чилі, перемішайте та прогрійте 30 секунд. Покладіть нарізаний помідор і тушкуйте 3–4 хвилини, поки він не розм’якне.

Перекладіть у каструлю зварені пророщені бобові разом із відваром, додайте сіль і доведіть до кипіння. Варіть без кришки на слабкому вогні 15–20 хвилин, щоб суп загус і смаки поєдналися.

Вмішайте гарам масалу, прогрійте 1 хвилину, перевірте сіль і подавайте кваті гарячим, посипавши свіжою кінзою.