Момо з куркою

Для тіста змішайте пшеничне борошно та 0,5 ч.л. солі. Вливайте 150 мл теплої води, замісіть пружне гладке тісто й вимішуйте 6–8 хвилин. Накрийте та залиште на 20 хвилин.

Куряче філе дуже дрібно порубайте ножем або пропустіть через м’ясорубку. Змішайте його з цибулею, імбиром, часником, кінзою, 15 мл олії, тимуром, зірою, чорним перцем, гарам масалою, 1 ч.л. солі та 15 мл води. Перемішуйте рукою в одному напрямку близько 1 хвилини, накрийте й охолоджуйте 20 хвилин.

Розділіть тісто на 30 частин, скачайте кульки й тримайте їх під рушником, щоб не підсихали. Кожну кульку розкачайте в круг діаметром 7–8 см, залишаючи середину трохи товстішою за краї.

Покладіть у центр кожного круга по 1 ч.л. начинки. Зберіть краї дрібними складками до центру та щільно защипніть верхівку, щоб начинка не витікала.

Для ачару підрум’яньте на сухій сковороді кунжут 2–3 хвилини. На тій самій сковороді обсмажте помідори до підпалин, потім подрібніть їх із кунжутом, сухим чилі, 1 зубчиком часнику, лимонним соком і дрібкою солі до густого соусу.

Налийте в нижню частину пароварки решту води, доведіть до активного кипіння. Змастіть яруси пароварки рештою олії, розкладіть момо з проміжками та накрийте кришкою.

Готуйте момо на сильній парі 12–15 хвилин, не піднімаючи кришки. Готове тісто стане блискучим і трохи напівпрозорим, а температура курячої начинки всередині має досягти 75 °C.

Перекладіть момо на теплу тарілку й одразу подайте з томатно-кунжутним ачаром.