Йомарі

Для начинки покладіть 200 г джагері або темної патоки в невелику каструлю, влийте 50 мл води й прогрівайте на слабкому вогні, помішуючи, доки солодка маса не розтане.

Додайте 30 г підсмаженого кунжуту та 15 г тертого кокоса, перемішайте до густої однорідної начинки й відставте охолонути.

У мисці змішайте 300 г рисового борошна та щіпку солі. Влийте 250 мл окропу, додайте 15 г розтопленого топленого масла й замісіть м’яке еластичне тісто; накрийте його та залиште на 5 хвилин.

Розділіть тісто на 6 частин. Кожну частину розкачайте або розплющте в товстий овальний корж, сформуйте пальцями конус із загостреним кінчиком і тонкими стінками, залишивши всередині порожнину.

Наповніть кожен конус начинкою з джагері, кунжуту та кокоса, защипніть верх і надайте йомарі характерної форми мушлі або рибки. Змастіть решітку пароварки тонким шаром топленого масла.

Викладіть йомарі на решітку, щільно накрийте кришкою та готуйте на парі 15–20 хвилин, доки рисове тісто не стане пружним і напівпрозорим. Подавайте гарячими або кімнатної температури.