Ендівійстампот із беконом
Нідерландська домашня страва з пухкого картопляного пюре, свіжого хрумкого ендівія та золотистих шматочків копченого бекону.
Інгредієнти
- Картопля1200 г
- Ендівій500 г
- Копчений бекон250 г
- Вершкове масло50 г
- Молоко100 мл
- Вода1500 мл
- Мускатний горіх мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Очистьте картоплю, наріжте однаковими шматками й покладіть у каструлю. Залийте 1500 мл води, посоліть і доведіть до кипіння. Варіть під кришкою приблизно 20 хвилин, доки картопля не стане м'якою.
Поки вариться картопля, наріжте ендівій тонкими смужками, промийте холодною водою та добре обсушіть. Для цієї страви ендівій не відварюють: його додають сирим, щоб зберегти свіжий смак і легку гірчинку.
Викладіть бекон на суху сковороду й смажте на середньому вогні близько 7 хвилин, періодично помішуючи, доки шматочки не стануть рум'яними та хрусткими.
Відкиньте картоплю на друшляк, зберігши 200 мл гарячого відвару. Поверніть картоплю в каструлю й розімніть товкачкою до грубого пюре.
Додайте до картоплі вершкове масло, тепле молоко та 100-200 мл збереженого картопляного відвару. Перемішайте до м'якої, але не рідкої консистенції.
Додайте сирий нарізаний ендівій і більшу частину обсмаженого бекону. Обережно перемішайте: від тепла картоплі ендівій лише трохи прив'яне, але не має повністю розваритися.
Приправте мускатним горіхом і чорним перцем, за потреби досоліть. Розкладіть стампот по тарілках і посипте рештою хрусткого бекону.
Інші рецепти
Бітербаллен
Класичні нідерландські бітербаллен — хрусткі золотаві кульки з ніжним яловичим рагу всередині, які подають із гірчицею.
Голландський гороховий суп
Густий наваристий суп із колотого гороху, копченої ковбаси та бекону, який традиційно вариться до консистенції, в якій ложка стоїть вертикально, а смак розкривається ще краще наступного дня.
Ервтенсуп (нідерландський гороховий суп, snert)
Густий нідерландський зимовий суп із зеленого колотого гороху, свинини, копченої ковбаси та кореневої селери, який традиційно подають із житнім хлібом.
Капсалон домашній
Роттердамська страва з хрусткою картоплею, пряною куркою, розплавленою Гаудою, свіжим салатом і часниково-гострим соусом.