Ервтенсуп (нідерландський гороховий суп, snert)
Густий нідерландський зимовий суп із зеленого колотого гороху, свинини, копченої ковбаси та кореневої селери, який традиційно подають із житнім хлібом.
Інгредієнти
- зелений колотий горох300 г
- свиняча рулька500 г
- копчена свиняча грудинка150 г
- копчена ковбаса250 г
- вода2500 мл
- картопля200 г
- цибуля1 шт
- морква2 шт
- порей2 шт
- коренева селера300 г
- стебла селери2 стебла
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
- житній хліб6 скибки
Інструкції
Зелений колотий горох промийте, залийте холодною водою і залиште на 12 годин; потім воду злийте.
У великій каструлі залийте свинячу рульку та копчену свинячу грудинку 2,5 л води, доведіть до кипіння й зніміть піну.
Додайте горох і варіть на найменшому вогні під кришкою 60 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте картоплю, цибулю, моркву, порей, кореневу селеру та стебла селери; варіть ще 60–75 хвилин, доки горох і овочі майже розваряться, а м’ясо не стане м’яким.
Вийміть рульку, відокремте м’ясо від кістки й наріжте його шматочками; поверніть м’ясо в каструлю.
Покладіть копчену ковбасу в суп і прогрійте 15 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.
Вийміть ковбасу, наріжте скибками й поверніть у суп; приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Суп має бути дуже густим, майже як рагу.
Подавайте ервтенсуп гарячим із житнім хлібом.
Інші рецепти
Бітербаллен
Класичні нідерландські бітербаллен — хрусткі золотаві кульки з ніжним яловичим рагу всередині, які подають із гірчицею.
Голландський гороховий суп
Густий наваристий суп із колотого гороху, копченої ковбаси та бекону, який традиційно вариться до консистенції, в якій ложка стоїть вертикально, а смак розкривається ще краще наступного дня.
Ендівійстампот із беконом
Нідерландська домашня страва з пухкого картопляного пюре, свіжого хрумкого ендівія та золотистих шматочків копченого бекону.
Капсалон домашній
Роттердамська страва з хрусткою картоплею, пряною куркою, розплавленою Гаудою, свіжим салатом і часниково-гострим соусом.