Бітербаллен

Доведіть яловичий бульйон до легкого кипіння, покладіть яловичину й тушкуйте під кришкою 90 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким і легко розбиратиметься виделкою. Вийміть м’ясо, збережіть 500 мл бульйону та розберіть яловичину на дрібні волокна.

Розтопіть вершкове масло в сотейнику, всипте 75 г пшеничного борошна й прогрівайте на малому вогні близько 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб борошно втратило сирий запах, але не підрум’янилося.

Поступово влийте 500 мл теплого яловичого бульйону, безперервно збиваючи вінчиком. Варіть 3–4 хвилини до густого соусу, потім вмішайте розібрану яловичину, мускатний горіх, сіль і чорний перець.

Перекладіть рагу в неглибоку форму, накрийте плівкою впритул до поверхні та охолоджуйте в холодильнику щонайменше 4 години, поки маса не застигне.

Сформуйте з охолодженого рагу 20–24 кульки діаметром 3–4 см. Підготуйте три тарілки: у першій — решта пшеничного борошна, у другій — збиті яйця, у третій — панірувальні сухарі.

Обкачайте кожну кульку в борошні, занурте в яйце й ретельно обваляйте в панірувальних сухарях, щоб оболонка була суцільною. Охолодіть запаніровані бітербаллен ще 30 хвилин.

Розігрійте фритюрну олію до 180 °C і смажте бітербаллен порціями 3–4 хвилини до золотавої хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники й подайте гарячими з гірчицею.