Голландський гороховий суп

Горох промийте під холодною проточною водою до чистої води. Бекон наріжте кубиками приблизно 1 см, копчену ковбасу — кружальцями завтовшки 1 см, цибулю — дрібними кубиками, моркву — кубиками, селеру — тонкими скибочками, порей розріжте вздовж, ретельно промийте між шарами від піску і наріжте півкільцями.

У товстостінній каструлі на середньому вогні обсмажте бекон 3 хвилини до виділення жиру, додайте цибулю, моркву, селеру й порей та тушкуйте, помішуючи, 5 хвилин до м'якості овочів.

Додайте промитий горох, влийте 2,3 л холодної води й доведіть до кипіння на сильному вогні. Ретельно зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 1 годину 40 хвилин, регулярно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб горох не пригорів до дна каструлі.

Додайте нарізану кубиками картоплю та скибки копченої ковбаси, варіть ще 25 хвилин на слабкому вогні без кришки, поки картопля не стане м'якою, а горошини повністю не розваряться.

Дерев'яною ложкою розім'яйте частину гороху й овочів прямо в каструлі (або на кілька секунд пробийте зануреним блендером), щоб суп загуснув до кремової консистенції, залишивши частину шматочків для текстури: готовий суп має бути настільки густим, щоб ложка стояла в ньому вертикально.

Приправте сіллю та чорним перцем до смаку, зніміть з вогню і дайте супу настоятися під кришкою 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.

Подавайте гарячим у глибоких тарілках, прикрасивши зверху скибочками копченої ковбаси; за традицією цей суп стає ще смачнішим, якщо розігріти його наступного дня.