Андон чімдак
Насичена корейська страва з Андона: соковите куряче стегно, картопля, овочі й крохмальна локшина, тушковані в темному солоно-солодкому соєвому соусі.
Інгредієнти
- курячі стегна без кістки1000 г
- крохмальна локшина з батату150 г
- картопля500 г
- морква150 г
- ріпчаста цибуля150 г
- печериці200 г
- зелений перець чилі2 шт
- сушений червоний перець чилі6 шт
- часник6 зубчики
- імбир20 г
- соєвий соус60 мл
- устричний соус30 мл
- чорна соєва паста чунджан15 г
- коричневий цукор50 г
- рослинна олія60 мл
- вода500 мл
- кунжутна олія10 мл
- насіння кунжуту10 г
- зелена цибуля3 стебла
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Залийте крохмальну локшину з батату холодною водою та залиште на 40 хвилин, щоб вона розм’якшилася. Курячі стегна наріжте шматками приблизно по 5 см і перемішайте із сіллю та чорним перцем.
Змішайте соєвий соус, устричний соус, чорну соєву пасту чунджан, коричневий цукор, подрібнені часник та імбир і 500 мл води.
У широкій каструлі або воку розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте сушений червоний перець чилі й обсмажуйте близько 20 секунд, поки олія не стане ароматною; вийміть перець.
Покладіть курячі стегна в гарячу олію та обсмажуйте 3 хвилини, переверніть і готуйте ще 3 хвилини, доки поверхня злегка підрум’яниться.
Влийте соус, додайте картоплю та ріпчасту цибулю, накрийте й тушкуйте 10 хвилин на середньо-сильному вогні.
Додайте моркву, печериці, зелений перець чилі, обсмажений сушений перець і відціджену локшину. Перемішуйте та тушкуйте ще 5–7 хвилин на середньому вогні, доки локшина стане прозорою, а картопля м’якою; за потреби долийте трохи води.
Зніміть з вогню, вмішайте кунжутну олію, посипте насінням кунжуту та зеленою цибулею і подавайте одразу.
Інші рецепти
Бібімбап
Яскрава корейська рисова миска з підсмаженою маринованою яловичиною, хрусткими овочами, м'яким смаженим яйцем та гострим соусом кочудян, яку ретельно перемішують просто перед подачею.
Бібім гуксу
Гостра кисло-солодка холодна корейська локшина з кочудян-заправкою, хрустким огірком і яйцем — швидка страва, що освіжає в спекотний день.
Боссам
Ніжна свиняча грудинка, зварена в ароматному корейському відварі, подається в м’яких солоних листках пекінської капусти із соусом ссамджан.
Буде-чіге
Гостре корейське рагу з кімчі, свининою, сосисками, спамом і локшиною рамен, яке подають киплячим просто з неглибокої каструлі.