Боссам
Ніжна свиняча грудинка, зварена в ароматному корейському відварі, подається в м’яких солоних листках пекінської капусти із соусом ссамджан.
Інгредієнти
- свиняча грудинка900 г
- пекінська капуста600 г
- вода2000 мл
- сіль120 г
- цибуля ріпчаста1 шт
- зелена цибуля2 стебла
- часник8 зубчики
- імбир30 г
- паста твендян1.5 ст.л.
- розчинна кава1 ч.л.
- чорний перець1 ч.л.
- лаврове листя2 лист
- ссамджан100 г
Інструкції
Відокремте листки пекінської капусти. Розчиніть сіль у воді, залийте листки розсолом і залиште на 2 години, періодично перевертаючи, щоб вони рівномірно просолилися.
У великій каструлі змішайте воду, цибулю, зелену цибулю, часник, імбир, пасту твендян, розчинну каву, чорний перець і лаврове листя. Доведіть відвар до кипіння та проваріть 5 хвилин.
Покладіть у киплячий відвар свинячу грудинку. Після повторного закипання варіть без кришки 5 хвилин, потім накрийте каструлю й готуйте на середньому вогні 45–50 хвилин, доки м’ясо не стане дуже м’яким.
Вимкніть вогонь і залиште грудинку у відварі на 20 хвилин — так вона збереже соковитість.
Капусту промийте холодною водою, добре відтисніть і обсушіть.
Наріжте свинину тонкими скибками поперек волокон. Подайте її разом із капустяними листками та ссамджаном.
Для кожної порції покладіть скибку свинини на листок капусти, додайте трохи ссамджану, загорніть і їжте одразу.
Інші рецепти
Андон чімдак
Насичена корейська страва з Андона: соковите куряче стегно, картопля, овочі й крохмальна локшина, тушковані в темному солоно-солодкому соєвому соусі.
Бібімбап
Яскрава корейська рисова миска з підсмаженою маринованою яловичиною, хрусткими овочами, м'яким смаженим яйцем та гострим соусом кочудян, яку ретельно перемішують просто перед подачею.
Бібім гуксу
Гостра кисло-солодка холодна корейська локшина з кочудян-заправкою, хрустким огірком і яйцем — швидка страва, що освіжає в спекотний день.
Буде-чіге
Гостре корейське рагу з кімчі, свининою, сосисками, спамом і локшиною рамен, яке подають киплячим просто з неглибокої каструлі.