Буде-чіге
Гостре корейське рагу з кімчі, свининою, сосисками, спамом і локшиною рамен, яке подають киплячим просто з неглибокої каструлі.
Інгредієнти
- вода2000 мл
- анчоуси сушені8 шт
- гриби шиїтаке сушені2 шт
- ламінарія сушена1 лист
- свиняча грудинка230 г
- часник6 зубчики
- гочуджан1 ст.л.
- гочугару2 ст.л.
- соєвий соус1 ч.л.
- цукор1 ч.л.
- білокачанна капуста150 г
- цибуля ріпчаста1 шт
- цибуля зелена2 стебла
- кімчі ферментоване120 г
- спам120 г
- сосиски120 г
- локшина рамен швидкого приготування1 шт
- сіль1 за смаком
Інструкції
Для бульйону покладіть у каструлю 2000 мл води, сушені анчоуси, сушені гриби шиїтаке та лист сушеної ламінарії. Накрийте й варіть на середньо-сильному вогні 25 хвилин.
Додайте свинячу грудинку, нарізану шматочками, і варіть у тому самому бульйоні ще 10 хвилин, щоб м’ясо було майже готовим.
Зніміть каструлю з вогню. Вийміть анчоуси й ламінарію, гриби наріжте шматочками, а бульйон процідіть. Відлийте 750 мл для рагу, свинину та гриби залиште.
Змішайте в мисці часник, гочуджан, гочугару, соєвий соус, цукор і 2 ст.л. води до однорідної гострої пасти.
У широку неглибоку каструлю викладіть капусту, ріпчасту цибулю, зелену цибулю, свинину та гриби; зверху розкладіть кімчі, скибки спаму й сосиски.
Викладіть гостру пасту в центр, додайте 750 мл гарячого бульйону та доведіть на сильному вогні до кипіння. Не перемішуйте перші 5 хвилин, щоб інгредієнти прогрілися шарами.
Обережно перемішайте, зменште вогонь до середнього й тушкуйте 10 хвилин. Додайте локшину рамен і варіть ще 4–5 хвилин, доки вона стане м’якою. За потреби підливайте решту бульйону та посоліть за смаком.
Подавайте буде-чіге дуже гарячим, щойно локшина розм’якне, розклавши м’ясо, ковбаски, кімчі та локшину по мисках.
Інші рецепти
Андон чімдак
Насичена корейська страва з Андона: соковите куряче стегно, картопля, овочі й крохмальна локшина, тушковані в темному солоно-солодкому соєвому соусі.
Бібімбап
Яскрава корейська рисова миска з підсмаженою маринованою яловичиною, хрусткими овочами, м'яким смаженим яйцем та гострим соусом кочудян, яку ретельно перемішують просто перед подачею.
Бібім гуксу
Гостра кисло-солодка холодна корейська локшина з кочудян-заправкою, хрустким огірком і яйцем — швидка страва, що освіжає в спекотний день.
Боссам
Ніжна свиняча грудинка, зварена в ароматному корейському відварі, подається в м’яких солоних листках пекінської капусти із соусом ссамджан.