Анміцу

Для кантену змішайте в каструлі 700 мл води, 4 г порошкового агар-агару та 15 г цукру. Доведіть на середньому вогні майже до кипіння й постійно помішуйте, поки агар повністю не розчиниться. Перелийте суміш у невисоку форму, охолодіть, накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 60 хвилин.

Червоний горох для мітсумаме промийте, залийте окропом і залиште під кришкою на 60 хвилин. Відцідіть, залийте свіжою водою, проваріть 3 хвилини після закипання та знову відцідіть. Залийте свіжою водою й варіть на слабкому вогні близько 30 хвилин, поки зерна не стануть м’якими, але не розваряться. Відцідіть і посоліть.

Для куроміцу змішайте 50 г чорного цукру, 50 г тростинного цукру та 50 мл води в маленькій каструлі. Прогрівайте на слабкому вогні близько 1 хвилини, помішуючи, до повного розчинення. Зніміть з вогню, охолодіть і поставте в холодильник.

Для сіратама з’єднайте 50 г рисового борошна, 5 г цукру та 65 г шовкового тофу. Замісіть м’яке тісто, сформуйте кульки діаметром близько 2 см і зробіть у центрі кожної невелике заглиблення. Опустіть кульки в киплячу воду; коли спливуть, варіть ще 1 хвилину, потім перекладіть у холодну воду.

Дістаньте кантен із форми й наріжте кубиками приблизно 2 см. Злийте сироп із консервованих мандаринів і наріжте консервований персик невеликими шматочками.

Розкладіть у 4 порційні миски кубики кантену, відварений червоний горох, кульки сіратама, мандарини та персик.

Додайте до кожної порції по 40 г пасти анко, полийте охолодженим куроміцу й подавайте одразу.