Дзару соба
Холодна японська локшина з пружною текстурою, ароматним соусом цую, норі, зеленою цибулею та васабі.
Інгредієнти
- Суха локшина соба300 г
- Саке60 мл
- Мірін120 мл
- Соєвий соус120 мл
- Комбу5 г
- Кацуобусі20 г
- Вода3000 мл
- Крижана вода1000 мл
- Норі1 лист
- Зелена цибуля30 г
- Васабі1 ч.л.
Інструкції
Для соусу цую в невеликій каструлі доведіть до кипіння саке й мірін; проваріть 30 секунд, щоб випарувався різкий алкогольний запах. Додайте соєвий соус, комбу та кацуобусі, зменште вогонь і тихо кип’ятіть 5 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, процідіть соус через дрібне сито, видаливши комбу та кацуобусі, і змішайте з 270 мл крижаної води. Перелийте цую в 3 невеликі чашки.
У великій каструлі закип’ятіть 3 л води без солі. Віялоподібно опустіть суху локшину соба у воду, перемішайте й варіть 4–5 хвилин або за часом на упаковці, не розварюючи.
Відкиньте локшину на сито й ретельно промийте холодною проточною водою, обережно перетираючи руками, щоб змити крохмаль і зупинити приготування.
Перекладіть собу в крижану воду на 30 секунд, потім добре струсіть сито й повністю зцідіть воду.
Розкладіть локшину порціями на бамбукових циновках або пласких тарілках, зверху посипте тонко нарізаним норі.
Наріжте зелену цибулю, розкладіть її разом із васабі біля чашок цую та подавайте одразу: кожен шматок соби вмочуйте в соус, додаючи цибулю й васабі поступово.
Інші рецепти
Агедаші тофу
Хрусткі золотисті кубики тофу в гарячому бульйоні даші з соєвим соусом, дайконом та імбиром — класична японська закуска з ніжною серединкою.
Анміцу
Охолоджений японський десерт із пружними кубиками кантену, солодкою пастою адзукі, фруктами, білими кульками сіратама та густим чорним сиропом куроміцу.
Гедза
Хрусткі знизу та соковиті всередині японські пельмені зі свининою й капустою: обсмажені до золотистої скоринки, доготовані на парі й подані з ароматним соєво-оцтовим соусом.
Йосенабе
Японський сімейний набэ з куркою, креветками, тофу та овочами, що повільно вбирають насичений аромат даші.