Йосенабе

Куряче стегно наріжте шматочками завтовшки 2–3 см. Креветки очистьте від панцира й видаліть кишкову вену. Пекінську капусту наріжте смужками, моркву — тонкими скибками, зелену цибулю — косими шматочками, шиїтаке — навпіл, а тофу — кубиками.

У великій каструлі змішайте даші, саке, мірін, світлий соєвий соус і сіль. Накрийте кришкою, доведіть до легкого кипіння, одразу зніміть з вогню й залиште бульйон у каструлі.

Поверніть каструлю на середній вогонь. Спочатку покладіть моркву та тверді частини пекінської капусти, бо вони готуються довше.

Коли бульйон знову закипить, додайте куряче стегно, шиїтаке, тофу, креветки, зелену цибулю та листя пекінської капусти, розкладаючи продукти окремими секціями й не переповнюючи каструлю.

Накрийте кришкою та варіть 8–10 хвилин на помірному кипінні, доки курка повністю приготується, креветки не стануть рожевими, а овочі — м’якими.

Подавайте йосенабе гарячим прямо з каструлі. Після того як першу порцію з’їдять, додавайте решту підготовлених продуктів партіями й готуйте наступні 8–10 хвилин; якщо бульйону мало, долийте трохи даші.