Мурахи лізуть на дерево
Сичуаньська страва зі пружною скляною локшиною, соковитим свинячим фаршем і гострою ферментованою пастою доубаньцзян, що огортає кожну нитку насиченим соусом.
Інгредієнти
- Скляна локшина з мунгу170 г
- Вода для замочування700 мл
- Свинячий фарш225 г
- Паста доубаньцзян3 ст.л.
- Світлий соєвий соус3 ст.л.
- Темний соєвий соус2 ст.л.
- Шаосінське вино4 ст.л.
- Курячий бульйон480 мл
- Олія рослинна2 ст.л.
- Імбир свіжий2 ч.л.
- Часник2 зубчики
- Зелена цибуля3 стебла
- Кунжутна олія1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Залийте скляну локшину з мунгу 700 мл теплої води й залиште на 10 хвилин, доки вона стане гнучкою; відкиньте на друшляк і, якщо нитки довгі, розріжте їх кухонними ножицями.
У мисці змішайте свинячий фарш із 1 ст.л. шаосінського вина та 1 ст.л. світлого соєвого соусу; залиште на 10 хвилин.
Розігрійте вок або широку сковороду на середньо-сильному вогні, влийте рослинну олію, додайте білу частину зеленої цибулі, часник та імбир і смажте 30 секунд.
Додайте фарш і розбивайте його лопаткою, смажте 3–4 хвилини, доки м’ясо не змінить колір і не випарується зайва волога.
Вмішайте пасту доубаньцзян і смажте 30–60 секунд, доки вона не стане ароматною та не випустить червону олію.
Влийте курячий бульйон, решту світлого соєвого соусу, темний соєвий соус і шаосінське вино, доведіть до кипіння; додайте локшину та тушкуйте 5–7 хвилин, обережно перемішуючи, доки вона вбере більшість соусу, але залишиться пружною.
Зніміть із вогню, додайте кунжутну олію та зелену частину цибулі, перемішайте й подавайте негайно; за потреби посоліть за смаком.
Інші рецепти
Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)
М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.
Баклажан мапо
Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.
Баоцзи зі свининою
М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.
Біло-різана курка
Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.