Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)

Наріжте 500 г баклажанів довгими смужками завдовжки 2–3 см, залишаючи частину шкірки. Розчиніть 1 ч.л. солі в 1000 мл води, занурте баклажани на 15 хвилин, потім добре злийте воду й обсушіть.

Перемішайте баклажани з 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю, щоб він тонко вкрив усі шматочки.

В окремій мисці змішайте 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. чорного рисового оцту, 2 ст.л. цукру, 100 мл води та 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю до однорідності.

Добре розігрійте вок або широку сковороду на сильному вогні, влийте 2 ст.л. рослинної олії й обсмажуйте баклажани партіями 5–7 хвилин, перевертаючи, доки вони не стануть м’якими та злегка рум’яними. Перекладіть їх на тарілку.

Влийте в сковороду решту 1 ст.л. рослинної олії, додайте 1 ст.л. пасти доубаньцзян і 1 ст.л. дрібно нарізаного маринованого перцю чилі; обсмажуйте близько 30 секунд, доки олія не почервоніє.

Додайте 3 подрібнені зубчики часнику, 1 ст.л. натертого свіжого імбиру та білу частину 2 стебел зеленої цибулі. Смажте 20–30 секунд, лише до появи аромату.

Ще раз перемішайте соус, влийте його в сковороду й готуйте 30–60 секунд, доки він не загусне та не стане блискучим. Поверніть баклажани, обережно перемішайте й прогрійте 1–2 хвилини, щоб соус рівномірно їх вкрив.

Зніміть страву з вогню, посипте зеленою частиною зеленої цибулі та подавайте гарячою.