Біло-різана курка

Дістаньте курку з холодильника, щоб вона трохи зігрілася, видаліть залишки пір’я та нутрощі, промийте порожнину й обсушіть; шкіру не пошкоджуйте.

Налийте воду у велику каструлю так, щоб вона повністю покривала курку, додайте половину нарізаної скибками імбиру та половину крупно нарізаної зеленої цибулі. Доведіть до кипіння.

Опустіть курку в окріп ніжками вниз. Коли вода знову закипить, обережно підніміть курку на кілька секунд, щоб із порожнини вийшла холодна вода, і поверніть у каструлю. Знову доведіть до кипіння, накрийте кришкою та варіть на найменшому вогні за ледь помітного кипіння 35–40 хвилин.

Перевірте готовність, проколовши найтовстішу частину стегна: сік має бути прозорим. Перекладіть курку в миску з льодом на 10–15 хвилин, щоб швидко охолодити м’ясо й зробити шкірку пружною.

Для соусу дрібно посічіть решту імбиру та зеленої цибулі, змішайте із сіллю. Нагрійте рослинну олію майже до кипіння, але не доводьте до диму, і вилийте її на імбирно-цибулеву суміш.

Дістаньте курку з крижаної ванни, обсушіть і розрубайте на порційні шматки китайським способом: окремо відділіть ніжки, крила та грудку, потім наріжте м’ясо впоперек волокон.

Подавайте біло-різану курку теплою або кімнатної температури разом з імбирно-цибулевою олією.