Китайська

Баклажан мапо

Name: Баклажан мапо
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Китайська
Ingredients: 600 г баклажани; 200 г свинячий фарш; 60 мл рослинна олія; 4 зубчики часник; 15 г свіжий імбир; 2 ст.л. гостра паста доубаньцзян; 1 ч.л. сичуанський перець; 1 ст.л. шаосінське рисове вино; 2 ч.л. соєвий соус; 1 ч.л. цукор; 1 ст.л. кукурудзяний крохмаль; 1000 мл вода для замочування баклажанів; 200 мл холодна вода для соусу; 2 стебла зелена цибуля; 1 за смаком сіль

Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.

Час45 хв

Порції4

Калорії412 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

баклажани600 г
свинячий фарш200 г
рослинна олія60 мл
часник4 зубчики
свіжий імбир15 г
гостра паста доубаньцзян2 ст.л.
сичуанський перець1 ч.л.
шаосінське рисове вино1 ст.л.
соєвий соус2 ч.л.
цукор1 ч.л.
кукурудзяний крохмаль1 ст.л.
вода для замочування баклажанів1000 мл
холодна вода для соусу200 мл
зелена цибуля2 стебла
сіль1 за смаком

Інструкції

Наріжте баклажани шматочками завдовжки 4–5 см, покладіть у підсолену воду на 15 хвилин, потім добре обсушіть.

Змішайте свинячий фарш із половиною солі та шаосінським вином і залиште на 10 хвилин.

У широкій сковороді або вокові розігрійте половину рослинної олії на середньо-сильному вогні. Обсмажте баклажани в один шар до м’якості й легкої золотистої скоринки, 6–8 хвилин; перекладіть на тарілку.

Додайте решту олії, обсмажте часник і імбир 30–40 секунд, потім введіть доубаньцзян і сичуанський перець та прогрійте ще 30 секунд, щоб олія стала червоною й ароматною.

Додайте свинячий фарш і смажте 4–5 хвилин, розминаючи грудочки, доки м’ясо повністю не приготується.

Поверніть баклажани у вок, влийте воду, додайте соєвий соус і цукор. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на середньо-низькому вогні 8–10 хвилин, доки баклажани не стануть ніжними.

Розмішайте кукурудзяний крохмаль у холодній воді, влийте суміш тонкою цівкою та обережно перемішайте 1–2 хвилини, поки соус не загусне.

Посипте страву зеленою цибулею та подавайте негайно.

Інші рецепти

Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)

М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.

Баоцзи зі свининою

М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.

Біло-різана курка

Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.

Бян-бян локшина

Широка пружна локшина з Сіаню, яку вручну розтягують, а потім ошпарюють ароматною гострою олією, часником і сичуанським перцем.

Переглянути всі рецепти