Аппа (шрі-ланкійські хопери)
Тонкі чашоподібні рисові млинці з хрустким мереживним краєм і м’якою кокосовою серединкою, які традиційно подають гарячими.
Інгредієнти
- Рисове борошно200 г
- Вода175 мл
- Дріжджі сухі0.5 ч.л.
- Кокосове молоко200 мл
- Цукор1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Олія1 ст.л.
Інструкції
У мисці змішайте рисове борошно, сухі дріжджі та воду до густої пасти без сухих грудочок. Накрийте миску й залиште в теплому місці на 18–20 годин для повільної ферментації.
Перевірте тісто: на поверхні мають з’явитися бульбашки, а маса — трохи піднятися й набути легкої кислинки.
Додайте цукор і поступово влийте кокосове молоко, розмішуючи до консистенції густого млинцевого тіста, яке легко ллється. Накрийте й залиште ще на 30 хвилин.
Вмішайте сіль безпосередньо перед смаженням. Якщо тісто стало надто густим, розбавте його невеликою кількістю води з уже відміряної кількості.
Розігрійте апачатті або невелику глибоку антипригарну сковороду на середньому вогні. Ледь змастіть її олією; для наступних хоперів повторюйте змащування лише за потреби.
Налийте в центр сковороди один невеликий черпак тіста й швидко покрутіть сковороду, щоб тісто тонко піднялося по стінках, а в центрі залишився трохи товстіший шар.
Накрийте кришкою та готуйте 45–60 секунд, поки краї не стануть золотистими й хрусткими, а середина не схопиться. Обережно підчепіть край тупим ножем і подавайте аппа гарячими.
Інші рецепти
Ваталаппам
Ніжний шрі-ланкійський кокосовий пудинг на китуловому пальмовому цукрі з кардамоном, гвоздикою та кешʼю.
Готу кола самбол
Освіжаючий шрі-ланкійський салат із тонко нарізаного листя готу коли, кокоса, цибулі, чилі та лайма, який традиційно подають до рису й карі.
Девілд чікен по-шрі-ланкійськи
Пікантні шматочки курятини з хрусткою скоринкою, цибулею та солодко-гострим томатним соусом — класична шрі-ланкійська страва.
Каррі з молодого джекфрута (полос каррі)
Пряний шрі-ланкійський каррі з ніжного молодого джекфрута, кокосового молока, горяки та обсмажених ароматичних спецій.