Ваталаппам

Натріть китуловий пальмовий цукор, покладіть його в сотейник із водою, кардамоном, гвоздикою та паличкою кориці й прогрійте на слабкому вогні, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Зніміть із вогню та охолодіть суміш до теплої температури.

Легко збийте яйця ручним вінчиком 3–5 хвилин до однорідності, не перетворюючи їх на пишну піну.

Влийте до яєць теплу суміш із пальмового цукру, додайте кокосове молоко, мелений мускатний горіх, ваніль і сіль, після чого обережно перемішайте.

Процідіть масу крізь дрібне сито у жаростійку форму, щоб прибрати шматочки спецій і зменшити кількість піни.

Накрийте форму фольгою та готуйте на парі 50–60 хвилин, доки середина пудингу ледь тремтить, але вже не рідка. Для духовки поставте форму у водяну баню й випікайте 45 хвилин при 180 °C.

Зніміть фольгу, посипте поверхню подрібненим кешʼю та залиште ваталаппам охолонути 30 хвилин.

Наріжте або подавайте ложкою охолоджений пудинг порційно.