Девілд чікен по-шрі-ланкійськи

Наріжте 500 г курячого стегна без кістки шматочками 3–4 см. Змішайте курятину з 1,5 ч.л. меленого чилі, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,125 ч.л. куркуми, 2 ч.л. соку лайма, сіллю за смаком та 1 ч.л. рослинної олії. Накрийте й маринуйте 30 хвилин у холодильнику.

Розігрійте 500 мл рослинної олії для смаження до 175–180 °C. Обсмажуйте курятину партіями 5–7 хвилин, доки шматочки не стануть золотистими й повністю просмажаться; перекладіть на паперовий рушник.

Наріжте 0,5 червоної цибулі великими пелюстками та 2 зелені бананові перці навскіс. Дрібно посічіть 3 зубчики часнику та 15 г свіжого імбиру.

Вилийте з пательні олію для смаження, залишивши 1 ст.л. Нагрійте її на середньо-високому вогні, додайте часник та імбир і смажте 30 секунд.

Додайте 1,5 ч.л. пластівців чилі та 1 ч.л. пасти чилі, перемішайте, влийте 60 мл кетчупу й 60 мл води. Доведіть соус до легкого кипіння та варіть 2 хвилини.

Додайте 0,5 ч.л. цукру й за потреби посоліть, потім всипте обсмажену курятину. Перемішуйте 1–2 хвилини, щоб соус рівномірно вкрив м’ясо.

Додайте цибулю та зелений перець, швидко перемішайте й готуйте ще 1–2 хвилини: овочі мають залишитися хрусткими. Подавайте девілд чікен гарячим.