Каррі з молодого джекфрута (полос каррі)
Пряний шрі-ланкійський каррі з ніжного молодого джекфрута, кокосового молока, горяки та обсмажених ароматичних спецій.
Інгредієнти
- молодий джекфрут600 г
- кокосове молоко200 мл
- вода430 мл
- червона цибуля5 шт
- часник3 зубчик
- імбир15 г
- листя карі4 стебло
- листя пандану2 лист
- зелений чилі2 шт
- насіння гірчиці1 ч.л.
- обсмажений шрі-ланкійський порошок карі1 ст.л.
- порошок чилі1.5 ст.л.
- куркума мелена0.5 ч.л.
- чорний перець мелений1 ч.л.
- горяка (малабарський тамаринд)1 шт
- кокосова олія2 ст.л.
- сіль1 за смаком
Інструкції
Молодий джекфрут промийте, обсушіть і наріжте шматочками. Покладіть його в каструлю, залийте 400 мл води, додайте частину солі та варіть під кришкою 15–20 хвилин, доки шматочки не стануть м’якими, але не розпадатимуться.
Горяку замочіть у 30 мл теплої води на 20 хвилин, потім розітріть до густої пасти. Імбир і часник подрібніть разом.
У товстодонній каструлі або глиняному горщику розігрійте кокосову олію. Додайте насіння гірчиці й дочекайтеся, поки воно почне потріскувати.
Додайте нарізану червону цибулю, листя карі, листя пандану та зелений чилі; готуйте 2–3 хвилини. Додайте пасту з імбиру й часнику та обсмажуйте ще 1 хвилину.
Всипте куркуму, порошок чилі, чорний перець і обсмажений шрі-ланкійський порошок карі. Перемішуйте 30 секунд, щоб спеції розкрили аромат, але не підгоріли.
Додайте відварений джекфрут разом із рідиною та пасту горяки. Обережно перемішайте, накрийте й тушкуйте 5 хвилин на слабкому вогні.
Влийте кокосове молоко, скоригуйте сіль і тушкуйте ще 20 хвилин на найменшому вогні, поки соус не загусне, а джекфрут не вбере спеції. Подавайте гарячим.
Інші рецепти
Аппа (шрі-ланкійські хопери)
Тонкі чашоподібні рисові млинці з хрустким мереживним краєм і м’якою кокосовою серединкою, які традиційно подають гарячими.
Ваталаппам
Ніжний шрі-ланкійський кокосовий пудинг на китуловому пальмовому цукрі з кардамоном, гвоздикою та кешʼю.
Готу кола самбол
Освіжаючий шрі-ланкійський салат із тонко нарізаного листя готу коли, кокоса, цибулі, чилі та лайма, який традиційно подають до рису й карі.
Девілд чікен по-шрі-ланкійськи
Пікантні шматочки курятини з хрусткою скоринкою, цибулею та солодко-гострим томатним соусом — класична шрі-ланкійська страва.