Аранчіні

Доведіть овочевий бульйон до кипіння, всипте рис і шафран, перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 18-20 хвилин, поки рис не вбере всю рідину і не стане м'яким.

Зніміть каструлю з вогню, вмішайте в гарячий рис вершкове масло та тертий пармезан, приправте сіллю до смаку. Викладіть рис тонким шаром на тацю, дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб маса стала достатньо щільною для ліплення.

Наріжте моцарелу кубиками зі стороною 1,5-2 см.

Змочіть долоні водою, візьміть порцію охолодженого рису (близько 70-80 г), сплющіть у долоні, покладіть у центр кубик моцарели, накрийте рисом з усіх боків і щільно скатайте у рівну кульку без тріщин і видимої начинки.

Підготуйте три миски: борошно, збиті яйця, панірувальні сухарі. Обваляйте кожну кульку спочатку в борошні (струсіть зайве), потім занурте в яйця, і наостанок обваляйте в сухарях, злегка притискаючи для рівномірного панірування.

Розігрійте олію у високій каструлі до 170-180°C (кинута крихта хліба має одразу зашипіти й спливти на поверхню). Смажте аранчіні партіями по 3-4 штуки, 4-5 хвилин, перевертаючи для рівномірного підрум'янення, до глибокої золотистої скоринки.

Дістаньте готові аранчіні шумівкою на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекла зайва олія.

Подавайте одразу гарячими, з теплим томатним соусом для вмочання.