Баклажани Парміджана

Баклажани помийте, обріжте кінчики та наріжте вздовж на скибки завтовшки 5–7 мм, не знімаючи шкірку. Викладіть у диршлаг шарами, пересипаючи кожен шар великою сіллю, зверху поставте гніт і залиште на 30–40 хвилин, щоб вийшла гіркота і зайва волога.

Промийте скибки холодною водою від солі та обсушіть паперовими рушниками.

Яйця збийте виделкою з дрібкою солі у неглибокій мисці, борошно висипте на окрему тарілку. Кожну скибку баклажана вмочіть спочатку в яйце, потім обваляйте в борошні з обох боків.

У широкій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Обсмажуйте баклажани партіями по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Готові скибки викладайте на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.

Увімкніть духовку розігріватися до 190–200 °C. Моцарелу наріжте тонкими скибками, пармезан натріть на дрібній тертці.

У формі для запікання розподіліть тонкий шар томатного соусу. Викладіть шар обсмажених баклажанів впритул один до одного, зверху — соус, скибки моцарели і трохи пармезану. Повторіть шари ще двічі-тричі, поки не закінчаться баклажани.

Верхній шар накрийте рештою томатного соусу і щедро посипте пармезаном, що лишився.

Запікайте 25–30 хвилин до рум'яної скоринки й повного розплавлення сиру.

Дістаньте страву з духовки і дайте постояти 10 хвилин, щоб шари стабілізувались — так парміджана краще тримає форму під час нарізання. Подавайте теплою.