Арроз де маріску

Мідії ретельно помийте, видаліть «бороду» і викиньте розбиті або розкриті стулки, які не закриваються після легкого постукування. Креветки почистіть, панцирі й голови відкладіть окремо, самі креветки приберіть у холодильник. Кальмари наріжте кільцями завширшки приблизно 1 см.

У сотейнику з'єднайте рибний бульйон, панцирі й голови креветок та лавровий лист, доведіть до кипіння і варіть на малому вогні 15 хв для насиченішого смаку. Процідіть через сито, бульйон тримайте гарячим.

У широкій каструлі з товстим дном розігрійте 3 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Викладіть нарізану кубиками цибулю і болгарський перець, смажте 5-6 хв до м'якості, часто помішуючи. Додайте подрібнений часник і смажте ще 1 хв до появи аромату.

Додайте консервовані томати разом із соком і томатну пасту, розімніть лопаткою і тушкуйте 5 хв на середньому вогні, поки суміш не загусне до консистенції соусу.

Всипте рис, перемішайте 1-2 хв, щоб зерна вкрилися соусом. Влийте 100 мл білого вина і дайте йому майже повністю википіти, тоді залийте гарячим проціженим бульйоном. Посоліть за смаком, доведіть до кипіння і варіть на малому вогні без кришки 15 хв, зрідка помішуючи — суміш має лишатися помітно рідшою за звичайний рис.

Тим часом на сухій сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії на сильному вогні й обсмажте креветки та кальмари по 1-2 хв з кожного боку, лише до непрозорості. Приправте чорним перцем і зніміть з вогню.

В окремому сотейнику викладіть мідії, влийте 50 мл білого вина, накрийте кришкою і готуйте на сильному вогні 3-4 хв, поки стулки не розкриються. Ті мідії, що лишилися закритими, викиньте.

Коли рис проварився 15 хв і залишається дуже вологим (за потреби долийте трохи гарячої води — страва має бути помітно вологішою за паелью), викладіть до каструлі обсмажені креветки й кальмари та мідії разом з рідиною, що виділилася при готуванні. Перемішайте і прогрійте все разом 3-4 хв, поки рис не стане м'яким. Зніміть з вогню, посипте нарізаною кінзою і петрушкою та подавайте одразу, поки страва гаряча.