Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Інгредієнти
- Креветки400 г
- Черствий хліб300 г
- Часник3 зубчики
- Кінза30 г
- Олія оливкова4 ст.л.
- Яйце2 шт
- Вода700 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Наріжте черствий хліб шматочками або скибками завтовшки 1-2 см і покладіть у велику миску.
У каструлі доведіть до кипіння 700 мл підсоленої води, опустіть креветки і варіть 2-3 хвилини до рожевого кольору. Дістаньте креветки шумівкою, охолодіть і за потреби очистіть від панцира; воду не виливайте - це буде бульйон.
Гарячим бульйоном залийте хліб у мисці, щоб він повністю занурився, і залиште на 10 хвилин розмокати, зрідка розминаючи виделкою чи товкачем до кашоподібної маси.
У широкій каструлі розігрійте оливкову олію, покладіть дрібно нарізаний часник і смажте на середньому вогні 1-2 хвилини до аромату, не допускаючи підгоряння.
Перекладіть розмочений хліб разом із рештою бульйону до часнику. Варіть на малому вогні 8-10 хвилин, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, доки маса не перетвориться на густу однорідну асорду; за потреби долийте ще трохи бульйону.
Додайте варені креветки, посоліть і поперчіть до смаку, прогрійте 1-2 хвилини й зніміть з вогню.
Не даючи асорді закипіти, швидко вмішайте розбовтані яйця, енергійно розмішуючи, щоб залишковий жар перетворив їх на кремову оксамитову масу без грудочок; якщо суміш недостатньо загусла, поверніть на 30 секунд на найменший вогонь, постійно помішуючи, але не кип'ятіть.
Всипте більшу частину нарізаної кінзи, перемішайте і одразу подавайте гарячим, посипавши рештою свіжої кінзи.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.
Бакаляу Гомеш де Са
Ніжна солона тріска, настояна в молоці й запечена з картоплею, цибулею, часником, оливками та яйцями — класика португальського Порту.