Бакаляу Гомеш де Са
Ніжна солона тріска, настояна в молоці й запечена з картоплею, цибулею, часником, оливками та яйцями — класика португальського Порту.
Інгредієнти
- Тріска солона, вимочена600 г
- Вода1500 мл
- Молоко400 мл
- Картопля800 г
- Цибуля300 г
- Часник3 зубчики
- Оливкова олія100 мл
- Яйця2 шт
- Чорні оливки80 г
- Петрушка15 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Вимочену солону тріску покладіть у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, накрийте й залиште на 20 хвилин.
Вийміть тріску з води, зніміть шкіру та видаліть кістки, розберіть філе на великі пластівці. Перекладіть у миску, залийте гарячим молоком і залиште настоюватися на 90 хвилин.
Картоплю відваріть у шкірці у воді із сіллю до м'якості, приблизно 20–25 хвилин. Остудіть настільки, щоб можна було тримати, очистіть і наріжте скибками завтовшки близько 1 см.
У великій пательні розігрійте 70 мл оливкової олії. Додайте нарізану кільцями цибулю та подрібнений часник і готуйте на слабкому вогні 10–12 хвилин, поки цибуля не стане м'якою та злегка золотистою.
Відкиньте тріску на сито, дайте стекти молоку, перекладіть її до цибулі з часником, приправте чорним перцем і сіллю за смаком та обережно перемішайте.
У форму для запікання викладіть шарами картоплю, тріску з цибулею та знову картоплю. Полийте рештою оливкової олії й запікайте при 180 °C 10–15 хвилин, щоб страва прогрілася.
Подавайте гарячим, прикрасивши кружальцями варених яєць, чорними оливками та подрібненою петрушкою.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.