Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.
Інгредієнти
- Філе солоної тріски800 г
- Картопля дрібна1000 г
- Цибуля2 шт
- Часник6 зубчики
- Оливкова олія201 мл
- Вода2000 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний мелений перець1 за смаком
- Петрушка1 ст.л.
Інструкції
Покладіть філе солоної тріски у велику миску, залийте 2 л холодної води й вимочуйте 24 години в холодильнику, змінюючи воду кожні 8 годин. Після вимочування обсушіть рибу паперовими рушниками.
Розігрійте духовку до 180 °C. Невелику картоплю добре вимийте, не очищаючи, зробіть на кожній бульбі неглибокий надріз і викладіть у форму. Посоліть картоплю за смаком.
Наріжте цибулю товстими півкільцями, розкладіть її під картоплею та поруч із нею. Покладіть зверху обсушену тріску й збризніть її 1 ст.л. оливкової олії.
Запікайте картоплю й тріску приблизно 35–50 хвилин: картопля має стати м’якою всередині, а риба — легко розшаровуватися на пластівці й злегка підрум’янитися.
Тим часом роздушіть зубчики часнику ножем, не знімаючи лушпиння. Нагрійте 200 мл оливкової олії в маленькій каструлі на помірно слабкому вогні, додайте часник і прогрівайте, доки олія не стане запашною, але часник не почне горіти.
Дістаньте форму з духовки. Коли картопля трохи охолоне, злегка притисніть кожну бульбу долонею або ложкою, щоб вона тріснула й розплющилася.
Перекладіть тріску, картоплю та цибулю на блюдо, полийте гарячою часниковою олією, приправте чорним перцем за смаком і посипте подрібненою петрушкою.
Подавайте бакаляу а Лагарейру одразу, поки риба гаряча, а картопля вбирає оливкову олію.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу Гомеш де Са
Ніжна солона тріска, настояна в молоці й запечена з картоплею, цибулею, часником, оливками та яйцями — класика португальського Порту.