Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Інгредієнти
- Тріска солона (бакальяу)400 г
- Картопля500 г
- Олія соняшникова200 мл
- Цибуля2 шт
- Часник3 зубчики
- Оливкова олія4 ст.л.
- Яйце5 шт
- Чорні оливки60 г
- Петрушка20 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Солону тріску (бакальяу) вимочіть у холодній воді 24 години, 2–3 рази міняючи воду, щоб прибрати зайву сіль.
Вимочену рибу відваріть 8–10 хв у киплячій воді, злийте, зніміть шкіру й кістки та розберіть на дрібні пластівці руками.
Картоплю наріжте дуже тонкою соломкою, промийте у холодній воді від крохмалю і ретельно обсушіть рушником.
У глибокій сковороді розігрійте соняшникову олію і обсмажте картопляну соломку невеликими партіями до золотистої хрусткої скоринки, по 3–4 хв кожну партію; викладіть на паперовий рушник.
В іншій сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть цибулю півкільцями та подрібнений часник і обсмажуйте на середньому вогні 6–7 хв до м'якості, не допускаючи підгоряння часнику.
Додайте пластівці тріски до цибулі з часником, перемішайте і прогрійте 3–4 хв.
Всипте більшу частину смаженої картопляної соломки й обережно перемішайте, не розминаючи картоплю.
Яйця збийте виделкою із сіллю та чорним перцем, влийте у сковороду, зменшіть вогонь до мінімуму і безперервно перемішуйте лопаткою 1–2 хв, поки яйця не почнуть густіти, залишаючись вологими й кремовими.
Зніміть з вогню, вмішайте решту картопляної соломки, перекладіть на тарілку, прикрасьте чорними оливками та рубаною петрушкою і подавайте одразу гарячим.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.
Бакаляу Гомеш де Са
Ніжна солона тріска, настояна в молоці й запечена з картоплею, цибулею, часником, оливками та яйцями — класика португальського Порту.